《粳稻品质形成基础》包括了稻米品质形成概述、稻米品质形成的研究进展、稻米品质形成的发育与遗传学基础、稻米品质形成的生理与生物化学基础等。

第1篇 稻米品质形成概述
第1章 稻米品质的范畴及测定方法
1.1 水稻颖果的组织结构和化学成分
1.1.1 水稻颖果的组织构造
1.1.2 糙米的化学成分
1.1.3 糙米中淀粉、蛋白质、脂质的存在状态
1.2 食用稻米品质评价内容及其影响因素
1.2.1 加工品质
1.2.2 外观品质
1.2.3 理化品质
1.2.4 食味
1.2.5 营养品质
1.3 我国食用稻米品质标准
1.4 稻米品质测定方法
1.4.1 粳稻米糊化温度的测定
1.4.2 稻米胶稠度的单粒测定法
1.4.3 直链淀粉含量的测定
1.4.4 食味及相关性状测定
1.4.5 米饭质地的测定
1.4.6 米饭结构的测定

第2章 稻米品质形成的研究进展
2.1 胚乳淀粉合成与稻米品质
2.1.1 胚乳淀粉合成概述
2.1.2 淀粉合成与稻米品质关系概述
2.2 水稻灌浆特性及其与稻米品质的关系
2.2.1 水稻的灌浆特性
2.2.2 水稻灌浆与稻米品质的关系
2.3 水稻籽粒充实特性及其与稻米品质的关系
2.3.1 籽粒充实的概述
2.3.2 籽粒灌浆与籽粒充实
2.3.3 籽粒充实与稻米品质的关系
2.4 影响稻米品质的环境因素
2.4.1 灌浆成熟期气温对稻米品质的影响
2.4.2 其他生态因素对稻米品质的影响
2.5 农艺措施与稻米品质
2.5.1 施肥对稻米品质的影响
2.5.2 灌溉对稻米品质的影响
2.5.3 施用除草剂对稻米品质的影响
2.5.4 收获时间和方法对稻米品质的影响
2.5.5 贮藏因素对稻米品质的影响
2.5.6 插秧因素对稻米品质的影响

第2篇 稻米品质形成的发育与遗传学基础
第3章 稻米外观品质与蒸煮品质的形成
3.1 胚乳组织的形态发生
3.1.1 糙米的发育
3.1.2 胚乳组织的形态建构
3.2 灌浆过程米饭质地的变化
3.3 碾精及淘洗过程的形态学
3.4 浸泡与煮饭过程饭粒形态的变化

第4章 籽粒充实度变异及其与稻米品质关系
第5章 水稻籽粒厚度变异及其与稻米品质关系
第3篇 稻米品质形成的生理与生物化学基础