上篇 食品化学实验
第一章 食品化学基础性实验
实验一食品中挥发性盐基氮含量的测定
实验二肉品中三甲胺的测定
实验三水产品中组胺的测定
实验四水产品中K值的测定
实验五食品中水分含量的测定
实验六食品中水分活度的测定
实验七食品中灰分的测定
实验八糖含量的测定——蒽酮比色法
实验九糖含量的测定——，?二硝基水杨酸比色法
实验十植物组织中总糖和还原糖含量的测定
实验十一粗纤维含量的测定
实验十二食品中淀粉含量的测定——酸水解法
实验十三淀粉糊化度的测定
实验十四粗脂肪含量的测定——索氏抽提法
实验十五氯仿?甲醇提取法测定食品中脂肪的含量
实验十六油脂酸价的测定
实验十七油脂过氧化值的测定
实验十八油脂碘值的测定
实验十九油脂皂化值的测定
实验二十蛋白质含量的测定——微量凯氏定氮法
实验二十一食品中蛋白质含量的测定——Folin?酚试剂法
实验二十二食品中蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝法
实验二十三食品中维生素C含量的测定——，?二硝基苯肼比色法
实验二十四食品中维生素C含量的测定——,?二氯酚靛酚滴定法
实验二十五食品中维生素B和B的测定——高效液相色谱法
实验二十六β?胡萝卜素的测定
实验二十七食品中维生素A的测定
实验二十八高效液相色谱法测定食品中维生素A和维生素E
实验二十九食品中维生素D的测定
实验三十食品中叶绿素含量的测定——分光光度法
实验三十一食品中钙含量的测定
实验三十二食品中磷含量的测定——钼蓝比色法
实验三十三食品中铁含量的测定
实验三十四食品中碘含量的测定——氯仿萃取比色法
实验三十五食品中总酸的测定
实验三十六食品中植酸含量的测定
实验三十七食品中BHA与BHT含量的测定
实验三十八食品中亚硫酸盐的测定
实验三十九食品中亚硝酸盐的测定
实验四十食品中糖精钠含量的测定
实验四十一食品中苯甲酸和苯甲酸钠含量的测定
实验四十二食品中山梨酸和山梨酸钾含量的测定
实验四十三食品中明矾含量的测定
实验四十四食品中砷含量的测定——银盐法
实验四十五食品中汞含量的测定——双硫腙比色法
实验四十六食品中铜含量的测定
实验四十七食品中锌含量的测定——双硫腙比色法
第二章 食品化学综合性实验
实验四十八壳聚糖的制备、特性鉴定及果蔬保鲜应用
实验四十九柑橘皮天然果胶的制备及测定
实验五十食品非酶褐变程度的测定
实验五十一食品中脂肪酸的测定
实验五十二高效液相色谱法测定维生素C在热加工中的变化
实验五十三单宁含量的测定
实验五十四原子吸收法测定食品中金属元素的含量
实验五十五食品中矿物元素含量的测定——ICP AES法
实验五十六食品风味成分分析
实验五十七食品中黄曲霉毒素含量的测定
实验五十八高效液相色谱法测定食品中合成着色剂的含量
实验五十九食品中有机磷农药残留量的测定
实验六十食品中有机氯农药残留量的测定
实验六十一蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留量的测定——液相色谱法
实验六十二食品中苯并［a］芘含量的测定——荧光光度法
第三章 食品化学研究性实验
下篇 食品化学习题
第一章 水分
第二章 碳水化合物
第三章 脂类
第四章 蛋白质
第五章 酶
第六章 维生素与矿质元素
第七章 食品色素和着色剂
第八章 食品风味
第九章 食品添加剂
第十章 食品中有害成分
参考文献