1 文献来源
摘要与索引
期刊与杂志
进展与评论
综述
网络信息来源

2 食品的评价
颜色
质构
风味

3 客观方法

4 感官方法
创建感官评定实验用表

5 实验记录
格式
《食品科学》中的表格示例
《食品科学》中的图示例

6 研究论文的格式指导
IFT科学杂志的任务
编辑政策
期刊栏目
稿件的要求
参考文献的格式
编辑审阅和处理
投稿指南
提交前的检查清单

7 个人课题
研究计划
口头陈述
书面报告
等级评分卡

8 实验：食品的感官评定
实验1 基本滋味的阈值浓度
实验2 温度对滋味的影响
实验3 对苯基硫脲的品尝
实验4 糖类甜度的比较
实验5 鉴定样品
实验6 A差异检验
实验6 B描述性实验
实验6 C影响性实验
实验7 受体的适应性

9 实验：食品的客观评价
质构

10 实验：食品的物理性质
实验1 水分活度
实验2 黏度
实验3 相对密度和折射率

11 实验：物质的分散体系
实验1 溶液
实验2 乳状液
实验3 蛋白质的起泡性

12 实验：脂质
实验1 脂质和脂肪酸的气味及物理状态
实验2 溶解度、相对密度和折射率
实验3 吸水能力
实验4 脂肪的可塑性
实验5 巧克力中的脂肪起霜
实验6 氧化酸败

13 实验：氨基酸、蛋白质和美拉德褐变
实验1 美拉德反应
实验2 蛋白质的定性检测
实验3 双缩脲法定量测定食品中的蛋白质
实验4 热对蛋白质的影响
实验5 蛋白质的凝结
实验6 pH对肉蛋白质水合能力的影响
实验7 纺丝纤维产品
实验8 凝乳酶对牛奶蛋白的影响

14 实验：明胶
实验1 明胶浓度、pH、蔗糖浓度和蛋白水解酶对明胶凝胶强度的影响
实验2 内源酶对明胶凝胶强度的影响

15 实验：碳水化合物
实验1 费林试剂定容法测定还原糖
实验2 淀粉的微观结构
实验3 淀粉凝胶
实验4 淀粉糊的黏性曲线

16 实验：面粉混合物
实验1 面筋球
实验2 甜曲奇
实验3 巧克力蛋糕
17 实验：色素
实验1 肌红蛋白的颜色反应
实验2 热和pH对植物色素的影响
实验3 绿色蔬菜叶中色素的分离
实验4 酶促褐变
实验5 测定过氧化物酶活力以评价热烫的充分性
实验6 橘子颜色的测量

18 实验：果胶
实验1 果胶物质的组织化学定位
实验2 果胶凝胶

19 实验：合成的碳水化合物食品胶体
实验1 纤维素胶的分散性和热胶凝性
实验2 海藻胶

20 实验仪器指导
Brookfield黏度计(表盘式和数字式)
补偿型极点求积仪
稠度计(Bostwick)
亨特色差计
相对密度计
Instron材料测试仪
凝胶测定仪
线性铺展仪
透度计或压缩仪
pH计
反射仪
折射仪
种子置换装置
剪切力测试仪
酥松性测定仪
固体相对密度计
分光光度计
Stable Micro Systems质构分析仪
游标卡尺
糊化黏度仪
水分活度仪
附录