樊 建 康 (鄞州检验检疫局)
近年来，食品安全问题越来越引起人们重视，尤其是肉制品、果蔬等人类赖以生存和发展的农产品，其安全问题关系到人民的身体健康和国计民生。HACCP即危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，被国际权威机构认为控制由食品引起的疾病最有效的方法。对食品中所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，以防止危害发生。目前，HACCP体系在水产品、肉及肉制品、发酵制品、蔬菜等食品加工行业运用较广，但在农产品种植环节的应用还处在摸索阶段。本文以宁波嘉谊食品有限公司位于浙江省慈溪市桥头镇150亩菠菜基地为例，尝试在菠菜种植过程中应用HACCP食品安全管理体系，对菠菜种植全过程进行危害分析，确定关键控制点，并制定相应的预防措施。
1、菠菜种植过程流程图及每一过程分析说明
1.1菠菜种植流程图
1.2进行危害分析
根据以上菠菜种植过程流程图，运用HACCP原理对菠菜整个生长过程中能导致最终产品安全的生物的、物理的、化学的危害进行分析，列出了潜在危害清单，并对潜在危害进行分析评价。（见危害分析单）
菠菜种植全过程危害分析单
2、确定关键控制点
通过对菠菜种植过程的危害分析和预防研究，参照一般情况下蔬菜种植过程中共有特性进行分析与研究，最终确定3个关键控制点，分别为：
CCP1：基地选择：对菠菜种植基地的土壤、灌溉水、大气进行分析，选择达到相关标准（GB15618-1995土壤环境质量标准、GB5084-92农田灌溉水质标准、GB3095环境空气质量标准）的基地作为菠菜基地。
CCP2：种子选择与处理：选择品质、抗病好的“全能”牌菠菜；根据气候条件和品种特性选择适宜播种期，种子在消毒过程中要防止农药污染。
CCP3：栽培管理：合理使用农药、化肥，严格遵守使用剂量规定；熟知所用农药的降解期；对农药、化肥使用进行记录。
3、分析与讨论：
根据HACCP原理，确定菠菜种植过程中某环节是否为关键控制点，不能简单地说是或不是，应考虑不同的情况，如地块选择、农药化肥使用及种植中良好操作规范等来确定。
3.1选择菠菜基地应远离工业“三废”污染源、养殖场、化工区、医院、垃圾场，若历年检测菠菜种植基地的土壤、水质、大气全部符合国家相关标准。从危害分析角度看，该基地不存在物理、生物、化学危害，以后可以作为一般控制点来对待，而非关键控制点。
3.2由于使用的农药主要用于菠菜的病虫害防治及杂草防除。从农药作用方式看，可分为除草剂、杀虫剂、杀菌剂。菠菜种植早期使用的农药，一般不会对菠菜造成农药残留，而在菠菜种植后期使用的农药，若剂量及施用方法控制不当，极易造成菠菜中农药残留。因此，在菠菜种植中要根据农药使用品种、用法，来确定是否为关键控制点。
3.3菠菜种植过程中病虫害防治一般可采用农药防治、物理防治、生物防治三种，采用物理防治（如用性引诱剂来诱杀成虫、防虫网防虫及黄板诱杀蚜虫）不会对菠菜生长过程中造成物理、化学、生物的危害。因而该类防治可作为一般控制点来对待，而非关键控制点。
确保食品安全，要从源头抓起。加强源头管理，实现从基地到餐桌的全过程控制。用HACCP原理应用于菠菜种植过程，强化了菠菜的安全保障，将菠菜的安全管理延伸到菠菜生产的最初环节，拓宽了HACCP体系的应用渠道。希望通过我们在菠菜种植过程中建立HACCP体系的探索，为保障食品的安全作一些贡献。
《浅谈HACCP体系在菠菜种植环节的应用》
