饲料生产企业如何进行HACCP运作

 

席红卫  （信阳出入境检验检疫局，河南信阳）

 

首先 ,饲料生产企业是经过ISO9000系列质量体系认证，达到且符合国家标准《饲料和饲料添加剂生产质量管理规范》要求，以确保生产的饲料在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质管理等应达到良好条件及要求。

其次，对企业的质量管理人员及生产人员进行 HACCP基本知识的培训。

必须制定书面的培训计划对所有员工进行饲料安全方面的培训以确保 HACCP计划的有效实施。

培训应包括以下内容：①制定相应的培训计划，所有相关人员必须通过 HACCP原理及应用和质量控制的培训，培训内容至少等效于质量部门认可的标准教材。相关人员指领导层、HACCP工作小组人员、有关管理和操作人员。②至少有二人通过HACCP原理及应用、相关法律法规和内部审核培训。③ 评估培训效果。④ 培训应予以记录并保持。

第三、建立卫生标准操作程序，饲料加工生产企业必须根据《饲料和饲料添加剂生产质量管理规范》，饲料加工的生产工艺和实际生产情况，建立完善的卫生标准程序，实施文件化并严格执行。

具体应包括但不仅限于以下方面①予混料原料应符合国家饲料卫生标准，尤其有毒有害物残留标准要求。②至少多维、多矿、胆碱等原料仓及预混机采用不锈钢制造。③洗手、手消毒和卫生间设施的维护，④防止饲料、饲料包装材料、饲料接触表面掺入其它有害物，⑤有毒化合物的标识、贮存和使用，⑥ 员工健康状况的控制，⑦害虫控制，⑧废物处理。 加工者必须有足够的频率在加工过程中对上述操作情况进行监控。质量监控记录须予以保持并进行评估。质量失控时必须及时地采取纠正措施。如果标准操作能控制危害，则不一定将控制包含在 HACCP计划中。

在达到以上基本条件之上，按照以下步骤实施 HACCP

1、组成HACCP小组

必须组建一个 HACCP小组，小组由各方面的专业人员及相关操作人员组成，并规定其职责和权限，以制定、实施和保持HACCP体系。

2、产品的描述(product description)

企业HACCP小组必须对本企业的所有产品进行描述，主要说明产品特性、规格及分销办法，如产品名称、成分、性质、消费对象、包装、贮存条件、运输要求等。

3、绘制和确认加工工艺和生产流程图。

企业HACCP小组必须绘制本企业的生产流程图，并在现场对所绘制的流程图进行核对，和实际不相符的应进行修订，同时对所有的加工步骤按顺序编号，流程图要足够详细以包括所有潜在的危害，以便于进行危害分析和确认。HACCP小组必须描述绘制车间的示意图，以确定产品流程和人员通行造成交叉污染所带来的相关的潜在危害。企业可根据自己的实际情况，绘制加工车间的示意图。

4、危害分析和预防措施

所有与产品或过程有关的从原料准备、加工、贮存和销售直至动物种类使用以前，可能发生的生物的、化学的或物理的危害都必须被识别并形成文件。

对操作者不能控制的危害，企业HACCP小组人员应做重新检查分析，以提供有效的控制措施。

5、确立关键控制点（CCPS）

在危害分析的基础上确定关键控制点。关键控制点是指使造成予混料的危害可以被防止、排除、或减少到可接受水平的点、步骤和过程。关键控制点应根据不同产品的特点、配方、加工工艺、设备和 GMP的支持条件具体确定。使用CCP判断树来确定关键控制点

6、建立关键限值

必须对每个关键控制点确立关键限值并形成文件。确立关键限值的相关文件必须以文件的形式保存以便于确认。 所确立的关键限值必须具有可操作性，符合实际控制水平。

7、建立监控程序

建立监控程序以确保每个关键控制点所设立的关键限值是否在控制之中。监控程序必须包括一系列用于证明关键控制点处于控制中的计划好的观察和测量方法。

8、建立纠正措施

所采取的纠正措施必须记录、签字，并由复查人员进行复核签字

9、建立文件控制与记录保持程序

必须建立并保持一个有效的文件控制和记录保持程序，以证明产品的安全性及符合现行法律法规的要求

文件控制与记录保持程序应确保所有必要的文件（程序、作业指导书、表格等）在需要使用时可以获得。

10、建立验证程序

必须建立、实施和保持文件化的程序对 HACCP体系的适宜性和有效性进行验证，以确保饲料的安全和体系的按计划进行及持续改进