为了贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)精神，加强教育教学内涵建设，深化校企合作、工学结合人才培养模式改革，进一步加大专业和课程建设与改革力度，加强实训基地建设，树立全新的教育教学质量观，进一步提高教育质量和办学水平，主编潘玉华根据2l世纪茶叶产业发展的新趋势和高职教学的特点以及目前福建省茶叶生产的实际情况，在汲取以往大中专《制茶学》教材的精华及近年来国内外先进茶叶加工与审评技术理论和方法的基础上编写了这本《茶叶加工与审评技术》。本教材较为系统地介绍了福建省各茶类的初精制与审评技术，并力求做到在理论上够用、实用，突出实践操作技能的内容，突出实用性和可操作性。
本书为高职高专院校茶叶生产加工技术等专业的教科书，也可作为茶业工作者、大中专院校师生学习的参考书。

上篇 茶叶加工技术
第1章 绪论
第2章 鲜叶
第3章 绿茶
第4章 白茶
第5章 青茶
第6章 红茶
第7章 毛茶加工技术(精制)
第8章 花茶窨制
下篇 茶叶审评
第1章 茶叶审评的基本知识
第2章 茶叶品质形成
第3章 茶叶品质特征与标准
第4章 茶叶感官审评
参考文献