本书首先从乌龙茶加工基础开始介绍，在此基础上，对台湾乌龙茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶的加工方法进行了详尽的介绍，使学员通过学习能能够达到茶叶加工岗位的工作要求，快速上岗。

第一单元乌龙茶加工概况

模块一乌龙茶分类及产区分布

模块二乌龙茶加工基本工序

第二单元闽南乌龙茶

模块一闽南乌龙茶概况

模块二闽南乌龙茶初制加工机械

模块三闽南乌龙茶加工工艺

模块四空调制茶工艺

模块五漳平水仙茶饼制作

第三单元闽北乌龙茶

模块一闽北乌龙茶概况

模块二闽北乌龙茶初制加工机械

模块三闽北乌龙茶加工工艺

第四单元广东乌龙茶

模块一广东乌龙茶概况

模块二广东乌龙茶初制加工机械

模块三广东乌龙茶加工工艺

第五单元台湾乌龙茶

模块一台湾乌龙茶概况

模块二台湾乌龙茶初制加工机械

模块三台湾乌龙茶加工工艺