中国有句古话叫“民以食为天”，而国人又尤其喜欢聚餐。去酒店吃又贵又不安全，而且享受不到家中的温馨氛围。在家里吃吧，又不会做。这的确是个两难的选择。如何才能在短时间内做出一桌子大家都喜欢吃的菜，这让很多人都很头疼。本书的问世将让读者彻底摆脱这些烦恼。书中不仅列举了众多经典家宴套餐，还有许多倍受欢迎的菜谱单品供读者自由选择。拥有了本书就如同把酒店大厨请到家，在家也能轻松做出高档菜肴，丰盛、体面地家宴制作将不再成为难题。

快乐家宴有绝招 10
烹调前的准备10
餐桌摆放有讲究11
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序12

第1章 开胃凉菜
凉菜的基本技法 14
凉菜的制作要点 14
调味汁让凉菜更美味 15


素菜 16
蓑衣黄瓜/ 口感爽脆 16
香椿拌黄豆/ 风味独特 16

生拌紫甘蓝/ 色泽美观，鲜嫩适口17
花生菠菜/ 红绿相映，软嫩鲜香17
大拌菜/ 颜色鲜艳，营养丰富17
蜜汁糖藕/ 香甜可口18
香椿拌豆腐/ 清香香嫩18
香辣苦瓜/ 嫩爽清香18
皮蛋豆腐/ 细嫩适口19
香菇茄条/ 绵软鲜香19
老虎菜/ 嫩脆爽口19
香芹腐竹/ 清淡适口20
豆芽椒丝/ 质地脆嫩，咸鲜味美20
老醋花生米/ 绵软酸爽20
卤煮豆皮/ 咸香味美21
金针菇拌黄瓜/ 清脆爽口21
爽口木耳/ 口感细嫩，风味特殊22
麻辣海带/ 香辣脆嫩22
黄瓜海蜇丝/ 脆嫩清香23
三油海蜇/ 香辣可口23

荤菜 24
蒜泥白肉/ 咸鲜微辣，酸香味甜24
鸡丝凉粉/ 细嫩爽滑24
棒棒鸡丝/ 咸鲜麻辣，鸡丝滑嫩25
口水鸡/ 香辣爽口25
白斩鸡/ 鸡肉细嫩，葱香浓郁26
老醋拌鸭掌/ 鸭掌脆嫩，风味别具26
水晶蹄膀/ 晶莹透明，清爽可口27
夫妻肺片/ 色泽红亮，麻辣醇香27
盐水猪肝/ 口感清爽，越嚼越香28
葱拌猪头肉/ 嫩爽红亮，葱香味浓28
香卤猪耳/ 清爽咸鲜，嫩脆爽口29
红油肚丝/ 香辣适口29
三色羊肉/ 脆嫩软滑，鲜香味浓30
辣味羊肉/ 咸鲜香辣，味道鲜美30
酱牛肉/ 酥软鲜香31
五香牛肉/ 软烂鲜香31
银鱼苦瓜/ 清爽滑嫩32
椒香炝鱼片/ 风味独特，椒香味浓32
姜汁鱿鱼丝/ 清爽脆嫩33
盐水虾/ 原汁原味，虾味鲜香33
老醋蜇头/ 清爽滑嫩34
醉泡海蟹/ 风味独特，椒香味浓34

第2章 镇桌头菜

怎样为头菜“增香”

畜肉类 36
家常红烧肉/ 肥而不腻，软烂可口37
菠萝咕噜肉/ 外脆里软，酸甜适口37
回锅肉/ 口味独特，肥而不腻38
叉烧肉/ 色泽红亮，咸甜味美38
红烧狮子头/ 咸香适口，肉香浓郁39
豆豉蒸排骨/ 红润鲜亮，软烂咸香39
排骨炖干豆角/ 肉烂菜香40
酱香蒸羊排/ 酱香扑鼻，咸香适口40
毛血旺/ 麻辣鲜香、味浓味厚41
香辣蹄花/ 香辣味醇、皮糯不腻41

禽肉类42
辣子鸡丁/ 色泽红亮，香辣味浓42
黄焖鸡/ 香嫩可口，不肥腻42
香菇蒸鸡/ 鲜嫩爽口，风味独特43
豆豉蒸鸡/ 肥糯适口，豆豉味浓43
姜母鸭/ 滋而不腻，温而不燥44
醪糟鸭/ 咸甜适口，微露酒香44

水产类45
水煮鱼/ 肉鲜味美45
红烧鱼/ 香嫩酥软45
干烧鲫鱼/ 口味香辣，鲫鱼肥嫩46
酸菜鱼/ 鲜嫩爽口，开胃健脾46
西湖醋鱼/ 肉质细嫩似蟹肉47
清蒸草鱼/ 鱼肉嫩滑，汤汁鲜美47
松鼠鳜鱼/ 外脆里嫩，酸甜可口48
蒜烧鲶鱼/ 蒜香浓郁48
家常炖鲤鱼/ 清淡咸鲜49
糯米蒸鲤鱼/ 鱼肉细嫩，糯米香浓49
番茄焖虾/ 鲜辣味浓50
油焖大虾/ 大虾红亮，鲜嫩可口50