出版说明
序
前言
彩色照片
本书常术语
熟食——鱼虾贝类熟食
面根地式黄油蜗牛
盘焗海鲜
里昂风味鱼丸
扇贝酱糕
普罗旺斯奶没烙鳕鱼
青鱼肉酱
鸡蛋蟹肉夹心肉冻
鲑鱼夹心鱼冻
醋渍沙丁鱼卷
酣渍干炸鳗鱼
腌渍鲑鱼 香草风味
熏制鱼贝类的熟食
鲑鱼夹馅面卷
熟食——肉类熟食
猎肉面卷
乡村风味猎肉酱糕
兔肉卷 李子干风味
鸭肉卷
加伦珍珠鸡
猪肉酱
鹅油煮鸭腿
焖猪头肉
煨牛肚 番茄风味
烤猪手
盐渍牛舌
鸡肝酱
鹅肝熟食四种
烤牛排
香肠三种
猪肝香肠
无骨头腿和熏肉
脊肉火腿
意大利风味香肠
牛肉干
网油卷肉饼
火腿酱
熟食——面食和蔬菜熟食
餐前点心和一口酥 鸡蛋黄油面糊
餐前点心和一口酥 黄油面团及千层面片
干酪熏肉蛋糕
四种小蛋糕 羊角面包面团
干酪薯片圆饼
焗薄饼馅卷
意大利馄饨
色拉十种
手工面条
绿色夹馅通心粉
醋渍蔬菜五种
基本面团（1）黄油面团
基本面团（2）千层面片
基本面团（3）羊角面包面团
基本面团（4）黄油面包面团