蛋和豆腐都是人们既亲切又熟悉的食物，几乎每个人都有做荷包蛋中蛋拦豆腐的经历。蛋和豆腐均含有丰富的蛋白质、B族维生素和钙，它们都是人体每天必须补充的营养素，因此深受营养学专家的推崇。由蛋白和豆腐做成的菜肴，也往往具有备清淡、爽口、好消化的特点，可以说是老少咸宜。除了炒蛋、荷包蛋和皮蛋拦豆腐之外，餐桌上还可以变出什么菜肴呢？相信喜欢吃蛋和豆腐的读者们都很想知道。本书特将有关作蛋和豆腐制作出来的菜肴，依其烹调方式，分为拦、煎、炸、烧、卤、煮、蒸和炒等八大类，每种做法均收入最具代表性的有、菜肴，譬如“煎”的做法有煎蛋饼、煎鲑鱼蛋包，而“炸”的做法有炸脆皮豆腐、蟹肉豆腐盒等。将近60道可口的菜肴，做法均极简单易学，内容丰富多样。