《可可栽培与加工技术》编写过程中参考了国内外研究成果与实践经验的总结和本所多年的研究成果。《可可栽培与加工技术》系统地介绍了可可起源与传播、国内外发展史、生物学特性、主要品种、种植技术、病虫害防治以及加工等基本知识，具有技术性和实用操作性强、图文并茂等特点。

前言
第一章 可可概述
第一节 起源与传播
第二节 生产与消费现状
第三节 主要成分与用途
第二章 可可生物学特性
第一节 形态特征
第二节 开花结果习性
第三节 对环境条件的要求
第三章 可可分类及其主要品种
第一节 分类
第二节 主要栽培品种
第四章 可可种植技术
第一节 育苗
第二节 种植
第三节 田间管理
第五章 可可病虫害及其防治
第一节 病害及防治
第二节 虫害及防治
第六章 可可采收与加工
第一节 果实采收
第二节 初加工
第三节 二次加工
附录一 NY／T 1074—2006可可种苗
附录二 DB46／T 126—2008 可可栽培技术规程
附录三 SN／T 1355—2004可可褐盲蝽检疫鉴定方法
附录四 LS／T 3221—1994可可豆
附录五 SN／T 0972—2012 出口可可豆检验规程
附录六 GB／T 20705—2006 可可液块及可可饼块
附录七 GB／T 20706—2006可可粉
附录八 GB／T 20707—2006可可脂
参考文献