《黑木耳优质高产栽培技术》共八章。重点论述了黑木耳发展前景、生物学特性、制种技术、段木栽培技术、代料栽培技术、病虫害综合防治技术、采收及加工技术及黑木耳菜谱等内容。由于《黑木耳优质高产栽培技术》作者均为黑木耳主产县（市）的一线技术推广人员，直接参与了黑木耳菌种和段木、代料黑木耳的生产和技术指导，实践经验较丰富，能理论联系实际，可供科研院校研究人员、广大食用菌科技工作者和管理人员参考。
我国于20世纪70年代开始利用纯菌种人工栽培段木黑木耳，于80年代开始栽培代料黑木耳。近几年，随着栽培技术的推广，黑木耳生产区域不断扩大，生产量不断增加，生产黑木耳已成为欠发达地区农村经济发展的支柱产业。黑木耳产品已成为我国出口创汇的主要食用菌品种，在所有的食用菌品种中，黑木耳产量增幅最大。随着食用菌精深加工技术的不断发展和人们生活水平的提高，对集“营养、保健、安全”为一身的黑木耳产品的需求会越来越大，黑木耳生产在农村经济发展中的作用必将越来越大。但由于黑木耳菌丝抗逆力较弱、连作栽培造成环境污染、栽培管理不规范、异常气候变化和不成熟生产技术随意传播等原因，致使黑木耳产量和质量不稳定，农户间效益参差不齐，资源浪费现象严重，影响了农民增收。为了规范黑木耳生产，作者总结多年研究工作的经验、理论思维和科研成果，参考国内最新研究资料和科研成果，编著成《黑木耳优质高产栽培技术》。旨在推动我国黑木耳生产朝着规范化、标准化方向发展，提高黑木耳生产效益，促使农民增收。
前言
第一章 概述
第二章 黑木耳生物学特性
一、名称及分类地位
二、形态结构
三、生活史
四、对外界条件的要求
（一）营养
（二）水分
（三）温度
（四）光照
（五）空气
（六）酸碱度
第三章 黑木耳的制种技术
一、常用黑木耳优良品种介绍
二、菌种场建设
（一）菌种场的区域分布规划
（二）菌种场建设总体要求
（三）菌种场内空间布局与设备购置
三、母种的制备
（一）培养基的配制
（二）培养基的分装
（三）培养基的灭菌
（四）母种的分离和培养
四、原种和栽培种的制备
（一）原种的扩制
（二）栽培种的扩制
五、菌种污染原因
六、菌种保藏
七、菌种质量鉴定
八、菌种质量检验法
九、黑木耳菌株退化原因与防止措施
第四章 段木黑木耳栽培
一、段木黑木耳栽培技术要点
（一）菌种准备
（二）栽培场地选择和清理
（三）耳木准备
（四）接种
（五）上堆定植
（六）排场催耳
（七）起架管理
（八）采收与干制
（九）耳木越冬
二、段木栽培不出耳及烂耳原因分析及解决方法
（一）不出耳原因及解决方法
（二）烂耳原因及防治方法
三、速生菇耳林的营造技术
第五章 代料黑木耳栽培
一、浙江省露天仿生黑木耳优质高产栽培技术
（一）浙西南山区代料黑木耳优质高产栽培技术
（二）浙北地区代料黑木耳优质高产栽培技术
二、北方代料黑木耳优质高产栽培技术
（一）田园化黑木耳优质高产栽培技术
（二）北方免棚槽沟栽培技术
（三）荫棚层架式袋栽黑木耳技术
（四）林果园间作黑木耳技术
（五）稻田木耳套种技术
（六）双孢蘑菇黄瓜木耳共栖栽培技术
第六章 病虫害综合防治
一、防治原则
二、防治措施
（一）农业防治
（二）物理防治
（三）生物防治
（四）化学防治
（五）搞好环境卫生
三、常见病虫害防治
（一）常见病害防治
（二）主要虫害防治
（三）黑木耳害螨防治
（四）其他有害动物防治
第七章 黑木耳采收与加工
一、采收
（一）采收标准
（二）采收方法
二、黑木耳干制技术
（一）晒干
（二）烘干
三、黑木耳分级
（一）等级标准
（二）检验规则及等级评定
四、黑木耳储存
（一）杜绝虫源
（二）防止受潮
（三）及时杀虫
（四）闭仓熏蒸
五、黑木耳加工
（一）黑木耳压缩块加工技术
（二）黑木耳硬糖加工技术
（三）黑木耳蜜饯加工技术
第八章 黑木耳菜谱
一、黑木耳荤食菜谱
二、黑木耳素食菜谱
三、防止误食鲜耳
主要参考文献
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