前言
一、认识鳗鲡
1．鳗鲡有多少种？
2．鳗鲡长相是什么样的？
3．鳗鲡生活在什么地方？
4．鳗鲡有什么生活习惯？
5．鳗鲡喜欢吃什么？
6．鳗鲡体表黏液有什么作用？
7．鳗鲡的嗅觉怎么样？
8．怎样识别常见的不同种类鳗苗？
9．鳗鲡的胆固醇含量高吗？
10．吃鳗鲡对儿童有好处吗？

二、如何养殖鳗鲡
11．什么地方适合建造养鳗场？
12．鳗鲡养殖方式有哪些？
13．鳗鲡精养池建造有什么要求？
14．鳗鲡土池建造有什么要求？
15．如何对鳗鲡养殖池进行消毒？
16．如何放养白仔鳗？
17．白仔鳗的开食饵料有什么变化？
18．怎样进行白仔鳗的驯饵？
19．鳗苗培育阶段如何进行饲料转换？
20．如何做好鳗苗培育的日常管理？
21．为什么白仔鳗培育后期要进行选别和分养？
22．如何对白仔鳗进行选别和分养？
23．如何做好水蚯蚓的暂养及处理？
24．如何确定黑仔鳗的放养密度？
25．如何养好黑仔鳗？
26．如何进行鳗种放养？
27．成鳗养殖阶段如何合理投喂？
28．土池养殖成鳗怎样培养水质？
29．成鳗养殖还有哪些日常管理工作？
30．成鳗养殖过程为什么还要进行分养？
31．鳗鲡土池养殖对鳗种有何要求？
32．如何进行土池鳗种的放养？
33．如何判断水质肥度？
34．土池养鳗为什么不宜大量换水？
35．鳗鲡养殖在什么情况下才可换水？
36．土池养鳗为什么要尽量减少使用水体消毒药物？
37．如何预防鳗池水体缺氧？
38．如何做好鳗鲡养殖夏季水质管理？
39．微生态制剂是如何调节水质的？
40．鳗鲡养殖如何提高饲料利用率？

三、怎样确保鳗鲡的饲料营养
41．鳗鲡饲料的主要原料有哪些？
42．配制鳗鲡饲料要遵循哪些原则？
43．配制鳗鲡饲料为什么要注意氨基酸的营养平衡？
44．脂类对鳗鲡有何生理功用？
45．糖类对鳗鲡有何生理功用？
46．配制鳗鲡饲料为什么要优先考虑能量营养？
47．维生素对鳗鲡有什么重要意义？
48．矿物质对鳗鲡起什么作用？
49．饲料添加剂分几类？
50．怎样简易判断鳗鲡饲料品质的优劣？

四、如何安全用药防治病害
51．出口鳗鲡和非出口鳗鲡养殖用药规定有何区别？
52．什么叫休药期？
53．影响用药作用的因素主要有哪些？
54．国家批准的主要水产养殖用药有多少种？
55．怎样避免耐药性的产生？
56．养殖鳗鲡的常用给药方法有哪些？
57．怎样判断药物的治疗效果？
58．养殖者在鳗鲡养殖中用药的误区有哪些？
59．为什么有些药物不能同时使用？
60．为什么进行鳗鲡病害诊断时要先调查养殖水体情况？
61．为什么同一种疾病在不同的养殖场危害状况不尽相同？
62．为什么在病害诊断时要确认病原体的来源？
63．鳗鲡病害常规诊断方法有哪些？
64．如何防治鳗鲡爱德华氏菌病？
65．如何防治鳗鲡烂尾病？
66．如何防治鳗鲡细菌性烂鳃病？
67．如何防治鳗鲡脱黏病？
68．如何防治鳗鲡细菌性败血症？
69．如何防治鳗鲡细菌性肠炎病？
70．如何防治鳗鲡水霉病？
71．如何防治鳗鲡鳃霉病？
72．如何防治日本鳗鲡腐皮病？
73．如何防治鳗鲡拟指环虫病和三代虫病？
74．如何预防鳗鲡小瓜虫病？
75．欧洲鳗狂游性死亡症能彻底治愈吗？
76．如何防治鳗鲡两极虫病？
77．如何防治鳗鲡赤鳍病？
78．如何防治鳗鲡赤点病？
79．如何防治鳗鲡弧菌病？
80．如何防治鳗鲡车轮虫病？
81．如何防治鳗鲡斜管虫病和杯体虫病？
82．如何防治鳗鲡鱼波豆虫病？
83．如何防治鳗鲡凹凸病？
84．鳗鲡肠道内有白色面条状虫体是什么病？
85．鳗鲡口腔上下颌，或在胸鳍基部发现有黑色针状虫体固着是怎么回事？
86．鳗鲡有机磷农药中毒应如何解救？
87．鳗鲡重金属中毒如何防治？
88．鳗鲡氨中毒怎么解救？
89．亚硝酸盐对鳗鲡有哪些危害？
90．鳗鲡发生多种病原的综合征如何治疗？

五、鳗鲡的加工
91．对鳗鲡的检验有什么要求？
92．什么是冷冻烤鳗？
93．冷冻烤鳗的工艺流程和岗位操作规程包括哪些内容？
94．鳗鲡进场后如何暂养和冰昏？
95．如何剖杀鳗鲡？
96．鳗片如何蒸煮？
97．怎样进行鳗片蒲烧？
98．蒲烧后如何处理进库？
99．工厂的品质管理机构如何设立？
100．如何进行冷冻烤鳗产品检验？

参考文献