《产业生态工程丛书:有机农业技术与食品质量》较系统地总结了有机生产实践中的技术经验和相关的研究成果，同时介绍了有机食品品质与安全性，有机农业与环境保护，有机农业与气候变化的研究成果。《产业生态工程丛书:有机农业技术与食品质量》共分六章，前三章介绍了有机农业的生产技术、即有机作物生产技术、有机水产养殖技术和有机动物养殖技术；第四章介绍了有机食品的营养品质和安全性；第五章、第六章重点介绍了有机农业与环境保护，有机农业与气候变化的关系；附件介绍了参与式保障体系（PGS）的操作方法。
《产业生态工程丛书:有机农业技术与食品质量》技术资料丰富，有机食品的营养品质与安全性，有机农业与环境保护、有机农业与气候变化等内容都比较新颖，是向我国有机农业的从业者、研究者、管理者和环境保护者提供的一本有价值的参考资料，也是农业、食品、环境等学科的师生教学和研究用的参考书。

第一章有机作物生产技术1
第一节有机农业概念1
第二节有机水稻生产技术2
一、品种选择2
二、栽培技术3
三、有机水稻生产效益分析7
第三节有机蔬菜生产技术9
一、有机蔬菜轮作技术9
二、有机蔬菜生产病虫防治技术10
三、有机蔬菜土壤培肥技术18
第四节有机茶叶栽培技术20
一、有机茶园基地建设21
二、有机茶园土壤培肥技术22
三、有机茶园病虫害控制的技术24
第五节有机水果栽培技术29
一、有机猕猴桃栽培技术29
二、有机脐橙栽培技术34
第二章有机水产养殖技术39
第一节有机水产概述39
一、转换期41
二、平行生产41
三、养殖场选址42
四、水质42
五、引种42
六、饵料选择与使用42
七、疾病防治43
第二节有机鲢鳙鱼养殖技术45
一、养殖前的准备45
二、鱼种培育46
三、鱼种放养48
四、养殖管理49
五、成鱼捕捞和运输49
第三节有机河蟹养殖技术50
一、养殖前的准备51
二、转换期51
三、苗种选购52
四、扣蟹培育52
五、成蟹养殖54
第四节有机中华鳖养殖技术56
一、养鳖场场地的选择56
二、养鳖池的设计和建造56
三、中华鳖的繁殖与人工孵化57
四、甲鱼的饲养管理58
五、甲鱼的越冬管理59
六、运输及销售59
第五节有机鳜鱼养殖技术60
一、饲养条件60
二、饵料鱼的培养60
三、鳜鱼养殖61
第六节有机泥鳅的养殖技术61
一、水田选择62
二、水田整理62
三、苗种放养62
四、日常管理63
五、捕捞63
第七节稻田有机黄鳝养殖技术63
一、黄鳝的生物学特性64
二、稻田建设64
三、水稻品种选择及栽种65
四、鳝种放养65
五、科学投饵65
六、日常管理65
七、疾病防治66
八、捕鳝上市66
第八节有机淡水小龙虾养殖技术66
一、小龙虾的人工繁育与育苗66
二、淡水小龙虾的池塘养殖67
三、稻田养殖小龙虾69
四、大水面养殖模式70
五、藕田饲养小龙虾70
第九节有机海参养殖技术71
一、海参的生活习性71
二、海参的养殖方式72
三、海参的养殖过程73
四、疾病防治74
第十节有机大黄鱼养殖技术76
一、鱼种培育76
二、成鱼养殖79
第三章有机动物养殖技术82
第一节有机动物养殖的基本原理82
第二节有机生猪养殖技术85
一、场地环境85
二、引种86
三、饲料和饮水86
四、饲养管理87
五、疾病防治措施88
六、繁殖90
七、废弃物、病死畜禽无害化处理90
八、粪尿无害化处理90
第三节有机奶牛养殖技术91
一、有机牛奶基本概念及优点91
二、转换期91
三、奶牛场建设92
四、卫生防疫92
五、饲料93
六、饲养管理94
七、疾病治疗96
八、奶牛配种及引入98
九、挤奶管理99
十、废弃物处理100
十一、档案记录管理100
第四节有机鸡养殖技术101
一、有机鸡产品的概念及优点101
二、转换期101
三、鸡场环境与圈舍建设101
四、卫生防疫102
五、营养与饲料102
六、饲养管理103
七、疾病治疗104
八、废弃物处理105
九、资料记录105
第四章有机食品的营养品质和安全性107
第一节有机食品质量概述107
第二节有机生产方式对食品营养水平和安全性的影响108
一、植物108
二、动物109
三、加工产品112
第三节有机食品的营养水平和安全性112
一、营养水平112
二、污染物和毒素116
第四节有机与常规种植稻米品质及安全性分析119
一、材料与方法119
二、结果与分析119
第五章有机农业与环境保护123
第一节有机农业对土壤的改良123
一、土壤有机质123
二、土壤结构124
三、土壤生物活性125
四、土壤侵蚀的敏感性128
第二节有机农业与面源污染控制129
一、硝态氮淋溶129
二、磷流失132
三、杀虫剂淋溶134
四、氨排放135
第六章有机农业与气候变化139
第一节气候变化概况139
第二节农业与气候变化140
一、气候变化对农业的影响140
二、农业对气候变化的适应148
三、农业减排149
第三节有机农业对减缓气候变化的贡献151
一、有机农业对减少温室气体排放的贡献151
二、有机农业在螯合温室气体方面的潜力 作用156
三、有机农业适应气候变化的潜力158
附件IFOAM参与式保障体系（PGS）指南167
参考文献182