严泽湘编著的《野菜保健食品加工技术》介绍了60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术，内容丰富，资料翔实，实用性和操作性很强，很适合山区农民和食品加工行业人员及厂家使用，亦可作为大专院校相关专业师生的参考读物。

一、马齿苋1
（一）简介1
（二）营养成分1
（三）药用功能1
（四）食品加工1
1.马齿苋保健脯1
2.马齿苋煎饼2
3.马齿苋丸子3
4.马齿苋水饺3
5.马齿苋三鲜包子4
6.酸辣马齿苋4
7.马齿苋苹果
复合汁5
8.马齿苋保健酒6
9.马齿苋糖茶6
二、荠菜7
（一）简介7
（二）营养成分7
（三）药用功能7
（四）食品加工8
1.荠菜泥罐头8
2.荠菜鱼卷9
3.荠菜蛋卷9
4.荠菜水饺10
三、薇菜11
（一）简介11
（二）营养成分11
（三）药用功能11
（四）食品加工11
1.干制薇菜11
2.盐渍薇菜13
四、蕨菜14
（一）简介14
（二）营养成分14
（三）药用功能14
（四）食品加工15
1.调味蕨菜罐头15
2.软包装即食蕨菜17
3.干制蕨菜18
4.盐渍蕨菜18
五、苦菜20
（一）简介20
（二）营养成分20
（三）药用功能20
（四）食品加工21
1.调味苦菜罐头21
2.软装即食苦菜22
3.干装苦菜罐头23
4.苦菜汁饮料24
5.泡制香辣苦菜25
6.橄榄香苦菜25
7.什锦苦菜26
8.苦菜海米包子26
六、蕺菜28
（一）简介28
（二）营养成分28
（三）药用功能28
（四）食品加工28
1.蕺菜汁饮料28
2.蕺菜健身酒29
3.蕺菜保健茶30
七、蒲公英31
（一）简介31
（二）营养成分31
（三）药用功能31
（四）食品加工32
1.蒲公英保健酒32
2.蒲公英绿豆汤32
八、雪里蕻33
（一）简介33
（二）营养成分33
（三）药用功能33
（四）食品加工33
1.雪里蕻霉干菜33
2.长沙排冬菜35
九、大头菜36
（一）简介36
（二）营养成分36
（三）药用功能36
（四）食品加工36
1.五香大头菜36
2.涪陵榨菜37
3.即食大头菜39
十、芥菜42
（一）简介42
（二）营养成分42
（三）药用功能42
（四）食品加工42
1.南充腌芥菜42
2.独山酸芥菜44
3.潮州酸芥菜46
4.甜辣芥菜片47
十一、蒌蒿49
（一）简介49
（二）营养成分49
（三）药用功能49
（四）食品加工50
1.蒌蒿猪肉罐头50
2.蒌蒿保健糕50
3.蒌蒿绿茶51
十二、苜蓿52
（一）简介52
（二）营养成分52
（三）药用功能52
（四）食品加工53
1.苜蓿蛋饼53
2.苜蓿春卷53
3.苜蓿麻辣丸54
十三、玉竹55
（一）简介55
（二）营养成分55
（三）药用功能55
（四）食品加工55
1.玉竹香米粥55
2.肉丝玉竹片56
十四、酸模57
（一）简介57
（二）营养成分57
（三）药用功能57
（四）食品加工57
1.酸模保健饮料57
2.酸模水饺59
十五、马兰60
（一）简介60
（二）营养成分60
（三）药用功能60
（四）食品加工60
1.马兰保健饮料60
2.马兰糖茶61
3.马兰莲子保健汤61
十六、香菜62
（一）简介62
（二）营养成分62
（三）药用功能62
（四）食品加工62
1.香菜烙饼62
2.香菜蜜汁63
十七、清明菜64
（一）简介64
（二）营养成分64
（三）药用功能64
（四）食品加工64
1.清明菜蒸糕64
2.清明菜红糖饮65
十八、莼菜66
（一）简介66
（二）营养成分66
（三）药用功能66
（四）食品加工67
1.清水莼菜罐头67
2.瓶装莼菜68
3.莼菜香菇汤68
4.鱼丸莼菜汤69
5.绣球莼菜汤69
十九、水芹菜71
（一）简介71
（二）营养成分71
（三）药用功能71
（四）食品加工71
1.水芹菜保健条71
2.水芹菜调味汤73
3.水芹羊肉饺74
二十、芡实75
（一）简介75
二）营养成分75
（三）药用功能75
（四）食品加工75
1.芡实八仙糕75
2.芡实薏仁酒76
3.芡实莲子茶76
二十一、茭白77
（一）简介77
（二）营养成分77
（三）药用功能77
（四）食品加工78
1.茭白肉罐头78
2.麻辣茭白79
3.三丝茭白79
二十二、山芹菜80
（一）简介80
（二）营养成分80
（三）药用功能80
（四）食品加工80
1.调味山芹菜
罐头80
2.低糖山芹脯82
二十三、牛蒡84
（一）简介84
（二）营养成分84
（三）药用功能84
（四）食品加工84
1.牛蒡调味罐头84
2.香辣牛蒡丝85
3.盐渍牛蒡86
二十四、菊芋88
（一）简介88
（二）营养成分88
（三）药用功能88
（四）食品加工88
1.菊芋保健脯88
2.低糖菊芋脯89
3.软包装菊芋泡菜90
二十五、野胡萝卜92
（一）简介92
（二）营养成分92
（三）药用功能92
（四）食品加工92
1.野胡萝卜蜜饯92
2.野胡萝卜保健汁93
3.野胡萝卜马蹄汁95
4.野胡萝卜松96
二十六、香椿97
（一）简介97
（二）营养成分97
（三）药用功能97
（四）食品加工97
1.椿油罐头97
2.盐渍香椿99
3.油汁香椿100
4.多味椿芽101
5.蒜泥香椿101
6.红椒椿叶102
7.香椿调料103
二十七、龙芽楤木105
（一）简介105
（二）营养成分105
（三）药用功能105
（四）食品加工105
1.龙芽楤木罐头105
2.炸刺老鸦果106
二十八、竹笋107
（一）简介107
（二）营养成分107
（三）药用功能107
（四）食品加工108
1.清水竹笋罐头108
2.笋丝软罐头109
3.竹笋保健脯111
4.香菇笋豆112
5.油炸笋丝112
6.软包装竹笋泡菜113
7.盐渍酸笋115
8.广东酸笋116
9.竹笋玉兰片118
10.竹汁保健饮料119
二十九、芦笋121
（一）简介121
（二）营养成分121
（三）药用功能121
（四）食品加工122
1.调味芦笋罐头122
2.芦笋保健蜜饯123
3.芦笋保健汁125
4.芦笋可乐126
5.芦笋银耳蜜汁127
6.芦笋乳酸饮料128
7.芦笋速溶精129
8.芦笋浓汤131
三十、地笋132
（一）简介132
（二）营养成分132
（三）药用功能132
（四）食品加工132
1.地笋蜜饯132
2.椒盐地笋片133
三十一、紫菜134
（一）简介134
（二）营养成分134
（三）药用功能134
（四）食品加工134
1.紫菜蛋卷134
2.紫菜八仙汤135
3.紫菜海米汤136
三十二、海带137
（一）简介137
（二）营养成分137
（三）药用功能137
（四）食品加工137
1.调味海带丝137
2.油炸海带块138
3.香辣海带丝139
4.软包装海带丝140
5.海带粉挂面141
6.海味银丝142
三十三、裙带菜144
（一）简介144
（二）营养成分144
（三）药用功能144
（四）食品加工144
1.调味裙带菜144
2.裙带菜洋葱丝145
3.裙带菜快餐
食品145
4.香辣裙带146
三十四、石花菜147
（一）简介147
（二）营养成分147
（三）药用功能147
（四）食品加工147
1.糖醋石花菜147
2.石花菜橘汁冻148
三十五、石耳149
（一）简介149
（二）营养成分149
（三）药用功能149
（四）食品加工149
1.石耳三菇片149
2.石耳冲剂150
三十六、紫苏152
（一）简介152
（二）营养成分152
（三）药用功能152
（四）食品加工152
1.盐渍紫苏152
2.紫苏姜糖茶153
三十七、天冬154
（一）简介154
（二）营养成分154
（三）药用功能154
（四）食品加工154
1.天冬烧卖154
2.天冬保健酒155
三十八、发菜156
（一）简介156
（二）营养成分156
（三）药用功能156
（四）食品加工156
1.干制发菜156
2.发菜鱼丸157
3.香菇发菜158
三十九、野薄荷159
（一）简介159
（二）营养成分159
（三）药用功能159
（四）食品加工159
1.野薄荷灵芝
饮料159
2.野薄荷银耳羹160
四十、车前草161
（一）简介161
（二）营养成分161
（三）药用功能161
（四）食品加工161
1.车前草锅贴
肉饼161
2.车前草蒜蓉
豆皮162
四十一、益母草163
（一）简介163
（二）营养成分163
（三）药用功能163
（四）食品加工163
1.益母草保健酒163
2.益母草糖茶163
3.益母草红茶164
4.益母草山楂茶164
5.益母草豆羹165
四十二、黄精166
（一）简介166
（二）营养成分166
（三）药用功能166
（四）食品加工166
1.黄精乌杞酒166
2.黄精蜜汁饮料167
四十三、桔梗168
（一）简介168
（二）营养成分168
（三）药用功能168
（四）食品加工168
1.桔梗拌三丝168
2.桔梗花生米169
四十四、藿香170
（一）简介170
（二）营养成分170
（三）药用功能170
（四）食品加工171
1.藿香保健酒171
2.藿香姜枣饮料171
3.藿香佩兰茶172
四十五、何首乌173
（一）简介173
（二）营养成分173
（三）药用功能173
（四）食品加工174
1.乌杞保健酒174
2.首乌保健糕174
3.首乌乌发茶175
四十六、枸杞176
（一）简介176
（二）营养成分176
（三）药用功能176
（四）食品加工177
1.枸杞保健果汁177
2.枸杞酸奶178
3.枸杞子发酵酒179
四十七、山药181
（一）简介181
（二）营养成分181
（三）药用功能181
（四）食品加工182
1.山药清水罐头182
2.山药保健脯183
3.山药玉米油
炸饼184
4.山药绿豆糕184
5.山药玉米蒸饼185
6.山药蒸月饼185
7.山药山楂饼186
8.什锦山药饼186
9.蜜汁山药饼186
10.山药元宵187
11.山药奶汁饮料187
12.山药蜜汁饮料188
13.山药酸奶189
14.山药枸杞果酱189
15.蜜山药190
四十八、魔芋192
（一）简介192
（二）营养成分192
（三）药用功能192
（四）食品加工192
1.干制魔芋片192
2.魔芋精粉193
3.魔芋牛肉罐头196
4.魔芋豆腐197
5.魔芋冻豆腐197
6.魔芋豆腐罐头198
7.魔芋粉丝198
8.魔芋保健挂面200
9.魔芋保健面包201
10.含油魔芋保
健糕201
11.即食魔芋苗203
12.魔芋保健软糖204
13.魔芋冰淇淋206
14.魔芋保健酱206
15.魔芋山楂酱207
四十九、榆钱209
（一）简介209
（二）营养成分209
(三）药用功能209
（四）食品加工209
1.榆钱蛋饼209
2.油炸榆钱丸210
3.榆钱香酥丸210
4.榆钱韭菜饼211
五十、槐花212
（一）简介212
（二）营养成分212
（三）药用功能212
（四）食品加工213
1.槐花蜜饯213
2.槐花锅贴饼213
3.槐花芝麻饼214
4.槐花鱼丸215
5.槐花象眼糕215
6.槐花保健酒216
五十一、野百合217
（一）简介217
（二）营养成分217
（三）药用功能217
（四）食品加工217
1.百合干217
2.百合银莲羹219
五十二、绞股蓝220
（一）简介220
（二）营养成分220
（三）药用功能220
（四）食品加工220
1.绞股蓝三鲜220
2.绞股蓝黑米羹221
五十三、口蘑222
（一）简介222
（二）营养成分222
（三）药用功能222
（四）食品加工222
1.口蘑鸡肉饼222
2.口蘑山药饼223
3.口蘑蒸饺223
4.口蘑羊肉丸224
5.奶油烤口蘑225
6.珍珠口蘑225
7.奶油口蘑汤226
8.八仙口蘑汤226
五十四、香口蘑228
（一）简介228
（二）营养成分228
（三）药用功能228
（四）食品加工228
香口蘑罐头228
五十五、竹荪230
（一）简介230
（二）营养成分230
（三）药用功能230
（四）食品加工231
1.竹荪保健饮料231
2.竹荪乳酸饮料232
3.竹荪可乐饮料233
4.竹荪固体酱油234
5.竹荪液体酱油235
五十六、灰树花236
（一）简介236
（二）营养成分236
（三）药用功能236
（四）食品加工236
灰树花保健饮料236
五十七、野生灵芝239
（一）简介239
（二）食品加工239
1.灵芝羊肉罐头239
2.灵芝保健酒241
3.灵芝虫草酒243
五十八、野生香菇245
（一）简介245
（二）营养成分245
（三）药用功能245
（四）食品加工245
1.香菇肉酱罐头245
2.桂花香菇脯247
3.香菇糯米酒249
五十九、野生猴头菇250
（一）简介250
（二）营养成分250
（三）药用功能250
（四）食品加工250
1.猴头菌快餐
罐头250
2.猴头菇固体
饮料251
3.猴头菇保健酒252
六十、野生木耳254
（一）简介254
（二）营养成分254
（三）药用功能254
（四）食品加工254
1.调味黑木耳
罐头254
2.调味木耳丝256
3.黑木耳保健
饮料257
六十一、野生姬松茸259
（一）简介259
（二）营养成分259
（三）药用功能259
（四）食品加工259
1.松茸软罐头259
2.姬松茸保健脯262
六十二、冬虫夏草263
（一）简介263
（二）营养成分263
（三）药用功能263
（四）食品加工264
1.冬虫夏草蜜汁264
2.冬虫夏草银花
果茶265
3.虫草八珍保
健酒267
4.虫草参茸大
补酒268
六十三、蛹虫草269
（一）简介269
（二）药用功能269
（三）食品加工269
1.蛹虫草调味
罐头269
2.蛹虫草三珍
罐头271
3.蛹虫草发酵
饮料272
4.蛹虫草发酵酒273
六十四、野生茯苓275
（一）简介275
（二）药用功能275
（三）食品加工275
1.茯苓八仙糕275
2.茯苓八宝糕276
3.茯苓十全大
补糕277
4.茯苓酥糖278
5.茯苓参杞酒279
6.茯苓十全大
补酒280
六十五、芦荟281
（一）简介281
（二）营养成分281
（三）药用功能281
（四）食品加工282
1.芦荟保健脯282
2.芦荟大蒜汁
饮料283
3.芦荟蜂蜜饮料284
4.芦荟灵芝保
健片284
六十六、仙人掌286
（一）简介286
（二）营养成分286
（三）药用功能286
（四）食品加工286
1.糖水仙人掌罐头286
2.四果仙人掌罐头287
3.仙人掌肉饼290
4.仙人掌水饺291
5.仙人掌保健茶291
附录293
一、野菜采集技术
与毒性鉴别293
二、野菜保鲜贮藏方法296
参考文献300