“炒”是应用范围最广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，本文对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。更重要的是，本文特地准备了一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，一定能够做出美味佳肴来。

日常炒菜的5种方法
生炒
滑炒
清炒
爆炒
熘
食材的3种处理方法
汆烫
滑油
上浆
大厨炒菜好吃的5大决窍
掌控火候很关键
把握油温也很重要
勾芡收汁保营养
瞅准调味时机
走出误区，把锅彻底洗干净
四季炒食选材需养生有道
暖春时节需养肝
酷暑炎夏需养心
凉秋时节需养肺
寒冬腊月需养肾
切菜的刀法
直切
推切
拉切
锯切
第一章时令鲜蔬美味多
芹菜炒鸡片
芹菜炒虾米
百合芹菜炒腰果
辣炒黄瓜皮
黄瓜玉米粒
小炒黄瓜片
蒜香荷兰豆
香菇炒荷兰豆
香肠炒荷兰豆
香炒四宝
干煸四季豆
四季豆炒山药
花椒莴笋丝
葱味莴笋
豉香莴笋
莴笋肉片
小白菜炒肉丝
草菇炒白菜
油豆腐炒小油菜
胡萝卜炒菠菜
鸡蛋炒菠菜
鱼香菠菜
苦瓜炒甜椒
苦瓜炒猪肉
苦瓜炒黄花菜
韭菜炒羊肝
春色小炒
韭菜炒猪腰
白果炒芦笋
小炒芦笋
茭白炒芦笋
毛豆炒芦笋
丝瓜炒鸡蛋
小米椒炒丝瓜
西红柿炒丝瓜
辣椒炒南瓜
什锦南瓜
百合炒南瓜
香菇炒山药
四色山药粒
山药鸡丝
清炒山药
葱香藕片
椒麻辣藕丁
酸甜藕条
醋炒莲藕片
青辣椒炒培根
辣椒炒毛豆
青辣椒炒鸡蛋
西蓝花炒胡萝卜
碧绿什锦
红扁豆炒西蓝花
香菇炒双花
西红柿炒菜花
肉片炒菜花
椒炒土豆丝
回锅土豆片
麻辣孜然小土豆
青辣椒火腿土豆片
西红柿炒土豆片
芹菜炒西红柿
小西红柿炒豆腐
豆皮炒西红柿
洋葱炒鸡蛋
洋葱炒土豆
洋葱炒肉
洋葱黑木耳炒苦瓜
茄子炒三丝
酱爆茄子
鱼香茄子
蛋香萝卜丝
素炒萝卜丝
枸杞萝卜炒鸡丝
……
第二章软滑禽蛋好滋味
第三章浓香畜肉最解馋
第四章鲜香菌菇营养多
第五章美味水产鲜鲜鲜
第六章炒出美味豆制品