《食品安全必知常识掌中查》内容简介：“民以食为天，食以安为先。”中国人是最讲究吃的。然而，生命安全的重大食品安全事件屡屡发生，令人防不胜防。其中，掺杂使假、环境污染、滥用激素是当前食品安全中最突出、最核心的三个问题。我们该好好思考一下：今天吃什么、怎么吃会安全呢？答案无疑是多方面的，但是其中最主要的一个方面是我们要掌握了足够的食品安全知识！

第一章 舌尖上的食品安全
食品安全威胁你我他的健康12
认识食品添加剂28
食品掺假伪劣35
消费者：食品安全要靠自己把关44
潜伏：食物安全风险速查

第二章 潜伏：食物安全风险速查
食品添加剂的合理使用及注意事项46
食品防腐剂46
天然防腐剂47
苯甲酸类48
己二烯酸类49
对羟基苯甲酸酯类50
其他食品防腐剂51
食品抗氧化剂53
化学抗氧化剂53
天然抗氧化剂55
食品着色剂56
天然着色剂56
合成着色剂61
食品保色剂63
食品漂白剂64
还原性漂白剂64
氧化性漂白剂65
食品调味剂66
甜味剂66
酸味剂67
鲜味剂68
食品增稠剂69
合成增稠剂69
天然增稠剂70
食品乳化剂71
脂肪酸酯类72
修饰淀粉及盐类73
食品香料与香精74
天然香料74
合成香料76
香精77
食品酶制剂78
食品凝固剂与疏松剂80
凝固剂80
疏松剂82
营养强化剂83
食品中的非法添加剂84
苏丹红84
甲醛85
吊白块86
硼砂87
荧光增白剂88
盐基性芥黄89
盐基性桃红精90
甘精91
一氧化碳92
水杨酸93
溴酸钾93
铜盐94
不属于食品添加剂的添加物95
三聚氰胺95
瘦肉精96
塑化剂DEHP97
食物自身可能存在的不安全隐患98
动物性食物中毒98
植物性食物中毒101
食品中的致癌毒物103
多环芳烃103
杂环胺104
丙烯酰胺104
亚硝胺105
二噁英106
亚硝酸盐108
细菌性食物中毒109
真菌性食物中毒112
核素污染113
转基因食品114
食品污染116
重金属污染117
铬117
汞118
铅119
镉120
砷121
农药122
有机磷农药122
有机氯农药123
有机硫农药124
有机汞农药125
拟除虫菊酯类杀虫剂125
氨基甲酸酯类农药126
除草剂126
兽药127
兽用激素127
兽用抗蠕虫药128

第三章 安全选购食品，把住入口关
食品质量的鉴别与掺假识别130
食品的安全鉴别选购137
几种安全食品的标识146
培养消费者的健康饮食素质149
蔬菜的安全选购156
水果的安全选购161
肉类的安全选购164
水产品的安全选购169
天然食物的安全选购172

第四章 食品的掺假识别与安全食用速查
蔬菜、菌藻类的掺假识别与安全食用速查176
干黄花菜176
白菜178
菠菜180
西红柿182
韭菜184
黄瓜186
胡萝卜188
豆芽190
豇豆192
黑木耳194
银耳196
芦笋198
水果的掺假识别与安全食用速查200
苹果200
橙子202
西瓜204
香蕉206
桃子208
葡萄210
草莓212
荔枝214
红枣216
五谷杂粮的掺假识别与安全食用速查218
大米218
黑米220
甘薯淀粉222
黑豆224
面粉226
黑芝麻228
肉禽蛋的掺假识别与安全食用速查230
猪肉230
牛肉232
动物血234
鸡肉236
鸭蛋238
水产海鲜的掺假识别与安全食用速查240
虾240
螃蟹242
墨鱼244
小黄鱼246
海带248
紫菜250
调味品的掺假识别与安全食用速查252
食用油252
生姜254
醋256
饮品的掺假识别与安全食用速查258
果汁258
蜂蜜260
酒类262
牛奶264
副食与加工食品的掺假识别与
安全食用速查266
中式糕点266
西式烘焙食品268
米粉270
罐头272
附录1 食品中可能违法添加的非食用物质名单274
附录2 食品中易滥用的食品添加剂品种名单278