第一章 食品营养与卫生基础知识概要
第一节 概述
第二节 人体对食物的消化与吸收
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第二章 人体需要的营养素与热能
第一节 蛋白质
第二节 碳水化合物
第三节 脂肪
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 人体热能
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第三章 各类食品的营养特点
第一节 概述
第二节 粮食类食品的营养特点
第三节 果蔬类原料的营养特点
第四节 肉类的营养特点
第五节 乳蛋类的营养特点
第六节 其他原料的营养特点
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第四章 不同人群的营养
第一节 孕妇与乳母的营养和膳食
第二节 儿童和青少年营养与膳食
第三节 老年人的营养与膳食
第四节 肥胖者的营养与膳食
第五节 高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病者的营养与膳食
第六节 防癌的营养与膳食
第七节 预防糖尿病和痛风的营养与膳食
第八节 预防高血压的营养与膳食
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第五章 合理营养与膳食指南
第一节 膳食结构和平衡膳食
第二节 烹调中的营养知识
第三节 合理营养
第四节 营养强化
第五节 保健食品
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第六章 食品污染及其预防
第一节 食品的生物性污染及其预防
第二节 食品的化学性污染及其预防
第三节 食品的物理性污染及其预防
第四节 食品添加剂及其管理
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第七章 食品的卫生及其管理
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理
第二节 畜、禽肉、鱼类原料及其制品的卫生与管理
第三节 食用油脂的卫生与管理
第四节 冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生
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第八章 食物中毒及预防
第一节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌毒素和霉变食品食物中毒
第四节 动植物性食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食源性传染病和寄生虫病及其预防
第七节 食物中毒的一般急救处理
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第九章 国内外食品营养与卫生的监督管理
第一节 国内外有关食品营养的政策与法规
第二节 我国食品安全法规和管理制度
第三节 国内外食品安全管理体系
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参考文献
附录一《中华人民共和国食品安全法》（全文）
附录二国家营养师报考条件