本书为原中国轻工业部组织编写的轻工高等学校食品专业教材，因有别于医学院校和综合大学的营养学教材而颇受有关食品和食品加工专业方面的读者欢迎。1996年曾荣获中国轻工总会第三届全国优秀教材一等奖。本书自1991年出版发行以来连续印刷10次。至今仍有需求。
本书再版时主要在原书的基础上增删修改，并尽量保持原书的特点。为反映营养学的发展和适用教学的需要，扩充了“水和膳食纤维”“营养与膳食”的内容，增加了“食品的功能性与功能食品”章节的编写。书末附有“中国居民膳食营养素参考摄入量”“我国食品营养强化剂使用卫生标准”和“200种食物一般营养成分”。
第一章 绪论
第一节 食品营养学发展概况
第二节 食品营养学研究内容
第三节 我国食品营养情况
第四节 食品营养与食品加工
第五节 关于营养与膳食问题
第二章 食品的消化与吸收
第一节 消化系统概况
第二节 食品的消化
第三节 吸收
第三章 营养与能量平衡
第四章 碳水化合物
第五章 脂类
第六章 蛋白质和氨基酸
第七章 维生素
第八章 矿物质
第九章 水和膳食纤维
第十章 营养与膳食平衡
第十一章 营养与疾病防治
第十二章 食品的营养强化
第十三章 食品的功能性与功能食品
第十四章 未来的食品营养问题
附录一 中国居民善食营养素参考摄入量（DRIs）
附录二 我国食品营养强化剂使用卫生标准
附录三 200种食物一般营养成分
参考文献
推荐