本书是依据《HACCP体系及其应用准则》和《食品卫生总则》等国际标准和法律法规的要求编写的。旨在推行HACCP体系在食品行业中的应用，从而提高食品安全卫生，防止危害发生，使消费者的安全和健康得到保障。本书主要包括以下内容：食品安全与食品中的危害；HACCP体系的前提条件——GMP和SSOP：HACCP体系的概述和应用具本操作；HACCP体系审核及其内部审核的实施；不合格项报告及纠正措施和跟踪；HACCP内审和管理评审体系文件；书后附相关法律法规。本书为组织开展HACCP体系内部审核提供了依据和示范。本书可供食品生产企业的管理人员、品控人员及食品安全生产的检验人员使用，并可作为食品行业内审员的参考教材。
第一章 食品安全与食品的危害
第一节 食品安全卫生
第二节 食品中物理性危害
第三节 食品中化学性危害
第四节 食品中生物性危害
第五节 人类面临新的食品安全争论热点
第二章 HACCP体系的前提条件——GMP和SSOP
第一节 良好操作规范（GMP）
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）
第三节 HACCP与GMP、SSOP的相互关系
第四节 HACCP体系的其他前提条件程序
第三章 HACCP体系的概述和应用和具体操作
第一节 HACCP体系的起源和发展
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系应用的基本步骤
第四节 HACCP体系在不同食品生产企业中的应用
第四章 HACCP体系审核
第一节 基本概念
第二节 HACCP体系审核概论
第三节 HACCP体系审核技巧及注意事项
第五章 HACCP体系内部审核的实施
第一节 HACCP体系内部审核的准备
第二节 HACCP体系内部审核的实施
第六章 不符合项报告和内部审核报告
第一节 不符合项报告
第二节 内部审核报告
第七章 纠正措施和跟踪
第一节 纠正和纠正措施的基本概念及相互关系
第二节 纠正措施的跟踪
第八章 HACCP内审和管理评审体系文件
第一节 HACCP内审程序文件
第二节 管理评审程序
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