《酱腌菜加工技术》主要内容：酱腌菜的分类，制作酱腌菜的辅佐原料，酱腌菜原料的选择与处理，各类原料的特点，腌制前蔬菜质量把关，蔬菜初加工，腌制前处理实例，各类蔬菜腌制方法，腌制黄瓜，腌制糖醋蒜头，腌制朝鲜族辣白菜。

一　酱腌菜的分类
二　制作酱腌菜的辅佐原料
三　酱腌菜原料的选择与处理
（一）各类原料的特点
（二）腌制前蔬菜质量把关
（三）蔬菜初加工
（四）腌制前处理实例

四　各类蔬菜腌制方法
（一）腌制黄瓜
（二）腌制糖醋蒜头
（三）腌制朝鲜族辣白菜
（四）腌芥菜
（五）腌蒜茄子
（六）酱白萝卜
（七）酱芥菜丝
（八）辣椒泡蒜薹
（九）腌青辣椒
（十）泡红椒
（十一）腌大白菜
（十二）腌大白菜帮
……
五　特色酱腌菜的制作
六　酱腌菜存在质量问题的解决措施
七　酱腌菜卫生标准