本书从水产品加工与贮藏的角度对水产品原料的基本性质、加工技术做了系统的论述。具体内容包括绪论、水产食品原料学、加工贮藏过程中的品质变化、水产品低温加工贮藏技术、水产品脱水干制加工技术、水产罐头食品加工技术、鱼糜制品加工技术、特种水产品加工技术、水产品加工新技术、化学保鲜技术。
　　本书可作为高等院校食品科学与工程专业的本科生、研究生用书，同时也可作为从事水产食品加工生产的科技人员和经营管理工作人员的参考用书。

绪论
　　一、中国水产品加工业现状
　　二、中国今后水产品加工的发展趋势
第一章　水产食品原料学
　　第一节　概述
　　　一、鱼类资源
　　　二、藻类资源
　　第二节　常见的经济水产原料
　　　一、藻类
　　　二、海洋鱼类
　　　三、淡水鱼类
　　　四、虾类
　　　五、蟹类
　　　六、头足类
　　　七、贝类
　　第三节　水产食品原料的特性
　　　一、渔获量的不稳定性
　　　二、水产食品原料种类和组成成分的易变性
　　　三、水产品的营养性与功能性
　　　四、水产品的易腐败性
　　第四节　水产食品原料的化学组成和物理组成
　　　一、鱼类肌肉结构
　　　二、水产食品原料的一般化学组成和特点
　　　参考文献
……
第二章　加工贮藏过程中的品质变化
第三章水产品低温加工贮藏技术
第四章水产品脱水干制加工技术
第五章水产罐头食品加工技术
第六章鱼糜制品加工技术
第七章特种水产品加工技术
第八章水产品加工新技术
第九章化学保鲜技术
参考文献