本书收集资料全面，从理论到实践进行了通俗的全面论述，具有较强的科学性、系统性。本书适用于酿酒行业培菌制曲、酿造、储存勾调、包装等技工的培训，也可作为白酒企业科技人员、相关专业的大专院校师生的参考资料。

第一章 白酒酿造微生物基础知识
第二章 白酒酿造基础知识
第三章 白酒酿造设备基础知识
第四章 机械和电器设备知识
第五章 安全知识
第六章 职业道德
附录
主要参考文献