通过本课程的学习可以了解基于HACCP原理的食品安全管理体系要素，包括：为什么说保持食品链组织的沟通是很重要的；为什么选择食品安全管理体系；了解前提方案在食品安全管理体系中的作用；初步掌握应用HACCP原理的12个步骤。

HACCP体系认证是指企业委托有资格的认证机构对本企业所建立和实施的HACCP管理体系进行认证的活动。该活动的审核方是获得国家认监委批准的并按有关规定取得国家认可机构资格的HACCP认证机构。从事该认证工作的人员应是获得食品相关专业学历，有食品工艺方面的实践经验，接受过HACCP培训并取得认证人员注册机构注册的专业评审人员。本课程的培训对象是具有中国认证认可协会危害分析与关键控制点体系认证审核员注册资格的人员，及欲了解培训内容的相关人员。

“GMP”是英文Good Manufacturing Practice”的缩写，中文的意思是“良好生产操作规范”，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理，GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。本课程简要介绍了GMP的含义、发展历程以及主要内容。

SSOP(Sanitation Standard Operation Procedures)是卫生标准操作程序的简称。是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。本课程主要介绍SSOP的八项主要内容。

GMP、SSOP和HACCP体系是相互协调，相互补充的独立体系 ； HACCP是GMP、SSOP对食品控制手段的发展。本课程向您简述GMP、SSOP和HACCP的定义以及三者之间的关系。